Finalmente agora temos em São Paulo um restaurante para matar o meu desejo constante por trufas a um preço justo! Sempre acabava me virando com os produtos do Free Shop ou os da Savitar que são vendidos no Eataly de São Paulo. Mas sentia falta de um lugar onde em tudo há trufas, como a Osteria Barberini em Roma ou a Maison de la Truffe em Paris que além de gostosos tem preços razoavelmente acessíveis.
Para quem nunca provou uma trufa ou tartuffo em Italiano recomendo fortemente. Mas cuidado para não viciar, porque o sabor e o aroma das trufas modificam totalmente um prato. É um sabor parecido com alho com um toque metálico indescritível.
As trufas brancas são origiárias da Toscana na Itália e as negras de Piemont na França. São uma espécie de fungo/ cogumelo que nasce na raiz de certas árvores, sob a influência de certa temperatura e um solo específico.
A profissão de caçador de trufas passa de pai para filho e as dicas e locais seretos de caça armazenados em cadernetas trancadas a sete chaves. A caça só é possível com a ajuda de cães farejadores que desde filhotes são alimentados com leite trufado para aguçar o faro.
Por serem tão raras e difíceis de serem encontradas, pois dependendo do ano a “colheita” é mais ou menos farta, o preço da iguaria acaba sendo um pouco alto, cerca de R$20 o grama, mas não esqueça de que a trufa é uma espécie de cogumelo super leve e com 2 gramas e mais um fio de azeite já dá para fazer a maior festa!
No entanto, a trufa fresca estraga muito rápido e logo é transforamada em produtos que a conservarão por um longo tempo como mel, azeite, manteiga, molhos etc. Como a quantidade de trufa nessas conservas é pequena o valor fica bem mais acessível, na faixa de R$60-100.
Na Tartuferia San Paolo todos os pratos levam trufas desde a entrada até a sobremesa. Para a entrada sugiro as batatas fritas com trufas ou a burrata trufada que deve ser maravilhosa!
Eu experimentei um polvo grelhado com purê de batatas trufado que estava sensacional. Para acompanhar uma taça de Rosé Francês que como já comentei aqui, harmoniza perfeitamente com frutos do mar.
De sobremesa, nada mais, nada menos, que um brigadeiro trufado. Confesso que torci o nariz para a ideia, mas não é que ficou bom e que trufa definitivamente combina com tudo.
Espero que este post tenha aguçado sua curiosidade e te faça peder o medo e ousar na culinária, seja em casa ou em algum restaurante pelo mundo. No fundo do restaurante há um mini empório com vários produtos e achei o preço bem bom, viu. Peça para experimentar o requeijão trufado, é de lamber os dedos…
Alameda Lorena, 1906
Doiapoque a Nova York 